Nhập “olein” vào Google, bạn sẽ gặp đủ cách gọi: dầu olein, dầu olein cọ tinh luyện, RBD palm olein… Đây thực ra là cùng một sản phẩm dưới các tên gọi khác nhau. Bài viết trả lời ngắn gọn dầu olein tinh luyện là gì, khác gì dầu cọ, dùng để làm gì và cần nhìn vào đâu khi đặt mua số lượng lớn.
Dầu Olein Tinh Luyện Là Gì? Trả Lời Trong 30 Giây
Dầu olein tinh luyện là phần lỏng được tách ra từ dầu cọ tinh luyện bằng quá trình phân đoạn (fractionation). Theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7597:2018, olein cọ (palm olein) là phần lỏng thu được từ việc tách phân đoạn dầu cọ. Sau đó dầu được tinh luyện theo quy trình RBD để có màu vàng nhạt, trong, gần như không mùi và không vị.
Phần rắn còn lại sau phân đoạn gọi là stearin. Nói đơn giản: dầu cọ đem làm lạnh có kiểm soát, phần lỏng nổi lên là olein, phần đặc là stearin. Xem thêm cách phân biệt dầu cọ và olein tinh luyện »
Dầu Olein, Olein, Dầu Olein Cọ Tinh Luyện, RBD Palm Olein: Có Phải Một?
Có — đây là các cách gọi của cùng một sản phẩm:
- Dầu olein / olein: cách gọi ngắn gọn thường dùng trong giao dịch.
- Dầu olein cọ tinh luyện: cách gọi đầy đủ, nhấn mạnh nguồn gốc từ cây cọ dầu.
- RBD palm olein: tên tiếng Anh dùng trong hợp đồng thương mại. RBD là viết tắt của Refined – Bleached – Deodorized, tức đã tinh luyện, tẩy màu và khử mùi.
Vì thế, khi nhà cung cấp báo “olein cọ” hay “RBD palm olein”, bạn đang nhận báo giá cho đúng loại dầu này.
Đặc Điểm Nhận Biết Dầu Olein Tinh Luyện
Trạng thái lỏng, trong, màu vàng nhạt. Đây là khác biệt dễ thấy nhất so với dầu cọ tinh luyện nguyên bản — vốn thường đông đặc ở nhiệt độ phòng.
Chỉ số Iod (IV) khoảng 56 trở lên. Theo thông số công bố, dầu olein tinh luyện có IV trong khoảng 56-60 và FFA dưới 0,1%. Chỉ tiêu IV (Wijs) tối thiểu 56 cho RBD palm olein, không dùng chất bảo quản và chất tạo màu.
Vẫn có thể đục khi trời lạnh. Olein lỏng ổn định hơn dầu cọ, nhưng không “miễn nhiễm” với nhiệt độ thấp. Cấp IV56 phổ biến trên thị trường quốc tế thường có điểm đục (cloud point) tối đa khoảng 10°C. IV càng cao thì chịu lạnh càng tốt. Xem chi tiết so sánh IV56 và IV58 »
Dầu Olein Tinh Luyện Dùng Để Làm Gì Trong Công Nghiệp Thực Phẩm?
RBD palm olein được dùng rộng rãi trong các ngành: mì ăn liền, bánh kẹo, snack, thức ăn nhanh, sữa và sản phẩm từ sữa, đồ hộp, dược phẩm. Lý do chính là dầu ở dạng lỏng, mùi vị trung tính và chịu nhiệt tốt khi chiên.
Một số ứng dụng cụ thể đã được phân tích riêng:
- Dầu olein trong sản xuất mì ăn liền và snack
- Dầu olein trong chả giò, nem rán đông lạnh xuất khẩu »
- Dầu olein trong chế biến thủy sản »
Mua Dầu Olein Tinh Luyện Số Lượng Lớn: Cần Nhìn Vào Đâu?
Khi đặt hàng cho dây chuyền sản xuất, ba điểm sau quyết định chất lượng và chi phí:
- Thông số trên COA từng lô: IV, FFA và độ ẩm phải khớp với thông số đã thỏa thuận. Không dùng COA mẫu chung.
- Quy cách đóng gói: bịch BIB 18kg (khoảng 19,8 lít), xe bồn hoặc container, tùy sản lượng và hạ tầng kho. Xem so sánh các quy cách đóng gói »
- Điều kiện bảo quản: nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp, và chú ý nhiệt độ kho vào mùa lạnh. Xem hướng dẫn bảo quản tại kho »
Với nhà máy cần nguồn dầu olein ổn định theo sản lượng, xem thông số và nhận báo giá dầu olein tinh luyện ».
Câu Hỏi Thường Gặp
Dầu olein tinh luyện có phải dầu cọ không?
Có nguồn gốc từ dầu cọ, nhưng là phần lỏng đã tách ra qua phân đoạn, nên tính chất khác dầu cọ nguyên bản (lỏng hơn, IV cao hơn).
Dầu tinh luyện là gì, có khác dầu olein tinh luyện không?
“Dầu tinh luyện” là tên chung cho dầu thực vật đã qua tinh luyện (cọ, đậu nành, hướng dương…). Dầu olein tinh luyện là một loại cụ thể trong nhóm đó, làm từ phần lỏng của dầu cọ.
Dầu olein tinh luyện có bị đông không?
Có thể bị đục hoặc đông một phần khi nhiệt độ xuống thấp (thường dưới khoảng 10°C với cấp IV56). Hiện tượng này không phải hư hỏng, dầu phục hồi khi được làm ấm nhẹ.
Mua dầu olein tinh luyện số lượng lớn ở đâu, có COA không?
Chúng tôi cung cấp dầu olein tinh luyện cho nhà máy thực phẩm, kèm COA theo từng lô. Liên hệ để nhận báo giá và thông số chi tiết »
